Smokey short ribs

⏱️ Kooktijd: 9 uur | ⏱️ Voorbereidingstijd: 30 min | 🌡️Temperatuur: 110°C indirect Wat heb je nodig? 2 kilo short rib graangevoerd Zwarte peper uit de molen Zout 80 gram platte peterselie 20 gram dragon 20 gram basilicum 2 takjes rozemarijn 5 teentjes knoflook 1 eetlepel kappertjes Sap en rasp van 2 citroenen 1,5 deciliter extra vergine olijfolie Bereidingswijze 1) Kruid het vlees aan beide kanten met flink veel zwarte peper uit de molen en zout. 2) Plaats het vlees in de braadslee en schenk hier een laagje water van ongeveer 2 cm in. 3) Stook de BBQ op tot alle kolen goed gloeien. Plaats het stuk eikenhout op de kolen. 4) Plaats het rooster terug in de BBQ en zet de braadslee erop. Sluit de bbq en temper deze tot een temperatuur van 110 °C. De schuifjes zullen hiervoor boven en onder nagenoeg gesloten zijn. Het water in de braadslee zal zorgen voor een hoge luchtvochtigheid, zodat het vlees niet uitdroogt. 5) Het beste is om de 3 uur even de temperatuur te controleren en te kijken of niet al het water in de slee al is verdampt. Anders is het raadzaam om nog een beetje water toe te voegen. De bereiding duurt ca. 9 uur. 6) Voor de salsa verde: pluk alle groene kruiden van de steeltjes en doe die samen in de maatbeker. Voeg de knoflook, kappertjes, citroensap en -rasp en de olijfolie toe. Pureer met de staafmixer tot een mooie groene salsa. Breng op smaak met peper en zout. 7) Het vlees heeft dus ongeveer 9 uur nodig om helemaal mooi zacht te worden. Het moet aanvoelen als een zacht pakje boter. De truc is om de BBQ zo min mogelijk open te doen tijdens de garing. Als het vlees mooi gegaard is verpak het dan direct in aluminiumfolie en laat het nog minstens een half uur rusten. Tip: Serveer met een groene salade en/of gepofte aardappel. Heerlijk!de dag erna een basis voor een heerlijk groentegerecht!