Tomahawk met chimichurri van beenmerg

⏱️ Kooktijd: 1,15 uur | ⏱️ Voorbereidingstijd: 15 min | 🌡️ Temperatuur: 220°C Wat heb je nodig? 4 halve runder botten (in de lengte gezaagd) 3 chuncks Hickory rookhout 6 tomaten 4 gram peterselie 4 gram kervel 4 gram bieslook Zout en peper naar smaak 40 ml olijfolie 1,2 kg Tomahawk 8 gram Beef Rub Bereidingswijze 1) Breng The Bastard op temperatuur van 220 graden. 2) Strooi zout en peper over de botten en leg 3 chunks Hickory rookhout rechtstreeks op het houtskool, leg de Plate Setter erin met daarop het rooster met de botten. (leg de botten met de open kant naar boven) 3) Laat ongeveer 30 á 40 minuten liggen en haal ze daarna van The Bastard en laat afkoelen. Hak de peterselie, de basilicum, de kervel, bieslook fijn en doe in een kom. 4) Snijd de tomaten door vieren en verwijder de zaadlijsten en snijd deze in kleine blokjes en voeg dit toe aan de kruiden. Breng op smaak met zout en peper. 5) Krab met een lepel het (afgekoelde) beenmerg uit de botten en voeg toe aan de chimichurri. En voeg de olijfolie toe. 6) Zorg dat je de Tomahawk ruim van te voren uit de koelkast haalt en op kamer temperatuur laat komen. Strooi een rub over het vlees en wrijf deze hier goed mee in. 7) Gril het vlees eerst direct aan op 220°C graden, schroei rondom goed dicht. Leg nu de plate setter in de Bastard en gaar het vlees indirect verder op ongeveer 110°C tot een kerntemperatuur van 53°C en laat minimaal 10 á 15 minuten rusten, voor je hem aansnijd. 8) Snijd het vlees van het bot af in mooie dikke plakken en verdeel de chimichurri over de Tomahawk.