Zelfgerookte makreel van de kamado overtreft elke supermarktalternatief. De verse makreel na het brijnen low & slow gerookt op appelhout geeft een subtiele, fruitige rooksmaak die perfect past bij de rijke smaak van de makreel. Eenvoudig te maken en indrukwekkend resultaat.
Ingrediënten voor gerookte makreel (4 personen)
Pekel:
- 1 liter koud water
- 80g zout
- 40g suiker
- 2 blaadjes laurier
- 1 tl peperkorrels
- 1 tl jeneverbessen
Vis:
- 4 hele schone makrelen (of 2 grote)
- Rookhout: appelhout chips of chunks
Makreel in pekel leggen
Los zout en suiker op in het koude water. Voeg de kruiden toe en leg de makrelen 4 tot 6 uur in de pekel in de koelkast. Het pekelen trekt vocht uit de vis en zorgt voor een betere rooksmaak en langere houdbaarheid.
Makreel roken op de kamado
- Haal de makrelen uit de pekel en dep droog.
- Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten voor de pellicle (beschermlaagje) vormt.
- Stel de kamado in op 80 tot 90 graden indirect — koud roken temp.
- Voeg appelhoutchips toe aan de kolen.
- Leg de makrelen op het rooster en rook 2 tot 2,5 uur.
- Klaar bij een kerntemperatuur van 70 graden Celsius.
Gerookte makreel serveren
Serveer warm van de kamado of koud als lunch. Heerlijk met brood, remoulade, ingemaakte ui of als onderdeel van een vis-charcuteriebord. Bewaar in de koelkast en geniet 2 tot 3 dagen.
Rookhout voor vis en alle kamado-accessoires vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen.
