Pulled chicken op de kamado is de snellere variant van pulled pork. In 3 tot 4 uur rook je smeuige, smaakvolle kip die van het bot valt. Gebruik kippendijen — die zijn veel lekkerder dan kipfilet voor pulled chicken door het hogere vetgehalte.
Ingrediënten voor pulled chicken (4 personen)
- 1,2 kg kippendijen met vel en bot
- 2 el gerookt paprikapoeder
- 1 el bruine suiker
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 tl cayennepeper
- Zout en peper
- Rookhout: appel of kers
Kamado instellen voor pulled chicken
Stel de kamado in op 120 graden indirect. Voeg appelhoutssnippers toe voor een milde, fruitige rooksmaak die perfect past bij kip. Kip heeft minder rooktijd nodig dan varkensvlees — te veel rook maakt kip bitter.
Pulled chicken bereiden
- Wrijf de kippendijen royaal in met de dry rub.
- Leg op de kamado op 120 graden indirect.
- Rook 2 tot 2,5 uur tot een kerntemperatuur van 74 graden.
- Wikkel in aluminiumfolie met een scheutje appelsap of kippenbouillon.
- Gaar verder tot 93 tot 95 graden — nog 1 tot 1,5 uur.
- Laat 20 minuten rusten en trek uiteen met twee vorken.
Pulled chicken kerntemperatuur
Pulled chicken is klaar bij een kerntemperatuur van 93 tot 95 graden Celsius — anders trekt het vlees niet goed los van het bot. Het is hoger dan gewone gare kip maar het vlees blijft smeuig door het vet van de kippendijen.
Pulled chicken serveren
Serveer op briochebroodjes met coleslaw en BBQ-saus, in wraps of over nacho’s. Pulled chicken is ook heerlijk in een pasta of als topping op baked potatoes van de kamado.
Bekijk ons kamado-assortiment bij BBQ Shop Harmelen, jouw specialist in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
