Smashburgers zijn de lekkerste burgers die je ooit zult eten — en op de gietijzeren plancha van je kamado worden ze perfect. Het geheim zit in de Maillard-reactie: door het gehakt hard aan te drukken op een gloeiend hete plaat ontstaat een knapperige, smaakvolle korst die een normale burger nooit heeft. Dit recept werkt met een gietijzeren plancha of griddle op elke kamado.
Wat heb je nodig voor smashburgers?
- 500 gram rundergehakt (minimaal 20% vet voor sappige burgers)
- Zout en peper
- 4 plakjes cheddar of americain
- 4 zachte briochebroodjes
- Mayonaise, ketchup of smash-saus
- IJsbergsla, ui en augurk
- Boter voor de plancha
Gehakt voorbereiden voor smashburgers
Verdeel het gehakt in 8 gelijke balletjes van ongeveer 60 gram per stuk. Druk ze niet alvast plat — dat doe je pas op de hete plancha. Kruid de balletjes licht met zout en peper. Koud gehakt plakt beter aan de plancha voor een betere korst.
Plancha en kamado instellen voor smashburgers
Verhit de gietijzeren plancha op de kamado tot maximale temperatuur — 200 tot 250 graden Celsius. Hoe heter de plancha, hoe beter de korst. Smeer een dun laagje boter op de plancha vlak voor het bakken. Een gietijzeren plancha houdt de warmte beter vast dan RVS en geeft een superieure korst.
Smashburgers maken — stap voor stap
- Leg een gehaktballetje op de gloeiend hete plancha.
- Druk hem direct en krachtig plat met een burger pers of zware spatel tot een dunne schijf van 1 cm dik.
- Bak 60 tot 90 seconden tot de randen bruin worden en de onderkant los laat.
- Draai de burger om met een dunne spatel — de korst moet intact blijven.
- Leg direct een plak kaas op de burger en bak nog 30 tot 60 seconden.
- Maak een dubbele smashburger door twee burgers op elkaar te stapelen.
Smash-saus recept
Meng 3 el mayonaise, 1 el ketchup, 1 tl mosterd, 1 tl augurkenwater en een snufje paprikapoeder voor een klassieke smash-saus. Bestrijk beide helften van het broodje royaal.
Smashburger samenstellen
Toast de briochebroodjes kort op de plancha. Bestrijk met smash-saus, leg ijsbergsla, de dubbele smashburger, dunne uiringen en augurk op het broodje. Direct serveren — smashburgers zijn het lekkerst direct van de plancha.
Tips voor de perfecte smashburger
- Gebruik gehakt met minimaal 20% vet — mager gehakt geeft droge burgers
- Hoe heter de plancha, hoe beter de korst
- Drük snel en hard aan — aarzel niet
- Gebruik een dunne spatel voor het omdraaien
- Dubbele burgers zijn altijd beter dan een dikke enkele
Op zoek naar een gietijzeren plancha voor je kamado? Bekijk ons assortiment gietijzeren accessoires bij BBQ Shop Harmelen voor alle grote merken.
