Zalm roken op een cederhoutplank is een van de meest indrukwekkende en eenvoudige BBQ-bereidingen die er zijn. Het cederhout geeft de zalm een subtiele, harsige rooksmaak terwijl het vlees mals en sappig blijft. Perfect voor de kamado en ook uitstekend op een gasbarbecue.
Waarom zalm op cederhoutplank?
De cederhoutplank beschermt de zalm tegen directe hitte en voorkomt dat de vis op het rooster plakt of uit elkaar valt. Het vochtige hout smeult langzaam en geeft een lichte, aromatische rooksmaak die perfect past bij de rijke smaak van zalm. Bovendien ziet een hele zalmfilet op een cederhoutplank er spectaculair uit aan tafel.
Ingrediënten voor zalm op cederhoutplank
- 1 hele zalmfilet van 800 gram tot 1 kg (met vel)
- 1 cederhoutplank (30x15 cm, 1,5 cm dik)
- 3 el olijfolie
- 2 el honing of ahornsiroop
- 1 el sojasaus
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- Zout en peper
- Citroen voor serveren
- Verse dille of bieslook
Cederhoutplank weken
Week de cederhoutplank minimaal 2 uur — bij voorkeur 4 uur — volledig ondergedompeld in water. Leg iets zwaars op de plank zodat hij niet blijft drijven. Goed doorweekte planken smeulen langzamer en geven meer rook zonder te verbranden.
Marinade voor gerookte zalm
Meng olijfolie, honing, sojasaus en knoflook tot een gladde marinade. Bestrijk de zalmfilet royaal aan de bovenzijde en laat 30 minuten marineren in de koelkast. De honing zorgt voor een mooie glaze; de sojasaus geeft diepte aan de smaak.
Kamado of BBQ instellen voor zalm op cederhout
Verhit de kamado of BBQ tot 180 tot 200 graden. Leg de natte cederhoutplank direct op het rooster en verwarm 2 tot 3 minuten tot de plank begint te roken en licht te sissen. Leg de zalmfilet met het vel naar beneden op de plank.
Zalm roken op cederhoutplank — stap voor stap
- Verhit de kamado tot 180 graden indirect.
- Leg de droge kant van de plank even op het rooster en draai hem na 2 minuten om.
- Leg de gemarineerde zalm met vel naar beneden op de gesmoelde zijde.
- Sluit de deksel en rook 15 tot 20 minuten tot de zalm gaaropaal wordt en een kerntemperatuur van 55 tot 60 graden bereikt.
- Serveer direct op de plank met partjes citroen en verse kruiden.
Kerntemperatuur gerookte zalm
Zalm is gaar bij een kerntemperatuur van 55 tot 60 graden Celsius. Op 55 graden is de zalm nog licht glazig van binnen voor een medium-rare resultaat. Op 60 graden is hij volledig gaar maar nog sappig. Boven de 65 graden wordt zalm droog.
Variaties op zalm op cederhoutplank
- Gebruik teriyakisaus in plaats van honing-soja
- Bestrooi met Aziatische sesam en gember voor een Aziatische twist
- Leg dunne citroenplakken op de zalm voor extra frisheid
- Voeg rookhout chunks toe voor een intensere rooksmaak
Cederhoutplanken en alle benodigde kamado-accessoires voor zalm roken vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
