Een kalkoen op de kamado is het indrukwekkendste kerstgerecht dat je kunt serveren. De keramische warmte van de kamado geeft een gelijkmatige, sappige kalkoen terwijl de buitenkant mooi goudbruin en knapperig wordt. Nooit meer droge kalkoen van de oven.
Ingrediënten voor BBQ kalkoen (8 tot 10 personen)
- 1 hele kalkoen van 5 tot 6 kg
- 4 el zachte boter
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- Zout en peper
- 1 citroen, 1 ui, 4 takjes tijm (voor de vulholte)
- Rookhout: appel of kers (milde rook)
Dry brine — het geheim van sappige kalkoen
Bestrooi de kalkoen 24 tot 48 uur van tevoren royaal met zout — ook onder de huid op de borst. Laat onafgedekt in de koelkast rusten. Het zout trekt in het vlees voor een intens goed gekruid resultaat en droogt de huid voor extra knapperigheid.
Kamado instellen voor kalkoen
Stel de kamado in op 160 graden indirect met de deflectorsteen en lekbak. Verander gedurende de bereidingstijd niet van temperatuur — stabiliteit is alles bij een grote kalkoen.
BBQ kalkoen bereiden
- Haal de kalkoen 2 uur van tevoren uit de koelkast.
- Wrijf de huid royaal in met de botermengsel.
- Vul de holte met citroen, ui en tijm voor extra smaak.
- Leg op de kamado op 160 graden indirect.
- Reken 30 tot 35 minuten per kg kalkoen.
- Voeg rookhout toe in het eerste uur.
- Verhoog de temperatuur naar 200 graden in het laatste half uur voor de knapperige huid.
- Klaar bij een kerntemperatuur van 74 graden in de dij.
Kalkoen kerntemperatuur
Meet de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij, ver van het bot: 74 graden Celsius. Laat de kalkoen 20 tot 30 minuten rusten voor het aansnijden.
Bekijk ons kamado assortiment bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
