Beef ribs — ook wel dino ribs of rundsribben genoemd — zijn de grote broer van de spareribs. Dikke, vleesrijke ribben van het rund die na 8 tot 10 uur low & slow roken op de kamado van het bot glijden en van een heerlijke bark zijn voorzien. Indrukwekkend om te maken, onvergetelijk om te eten.
Wat zijn beef ribs?
Beef ribs zijn de korte of lange ribben van het rund. Short ribs (3 tot 4 botten) zijn dikker en malser. Back ribs hebben minder vlees maar zijn ook fantastisch om te roken. De meest indrukwekkende zijn de ‘dino ribs’: plate short ribs met 3 grote botten en een enorme hoeveelheid vlees bovenop — een show-stopper op elke BBQ.
Ingrediënten voor beef ribs op de kamado
- 1 slab beef short ribs (3 botten, circa 2 kg)
- 3 el grof zout
- 3 el grof gemalen zwarte peper
- 1 el knoflookpoeder
- Rookhout: eik of hickory chunks
- Vleesthermometer
Beef ribs voorbereiden
Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben zoals bij spareribs. Wrijf royaal in met de rub — zout, peper en knoflookpoeder — en laat minimaal 1 uur op kamertemperatuur rusten. De rub vormt de basis voor de bark.
Kamado instellen voor beef ribs
Stel de kamado in op 120 tot 130 graden indirect. Gebruik grote eiken chunks voor een klassieke Texas-rooksmaak. Beef ribs hebben een hogere rooktemperatuur nodig dan spareribs voor de beste bark.
Beef ribs roken — stap voor stap
- Leg de beef ribs met de vetkap naar boven op het rooster boven de lekbak.
- Rook 5 tot 6 uur tot de bark mooi donker en stevig is.
- Wikkel in butcher paper en rook verder tot een kerntemperatuur van 94 tot 97 graden.
- Dit duurt totaal 8 tot 12 uur — heb geduld.
- Laat minimaal 1 uur rusten in de folie of butcher paper.
Beef ribs zijn klaar wanneer
Beef ribs zijn klaar bij een kerntemperatuur van 94 tot 97 graden. Een extra test: steek een thermometerprikker of satestokje in het vlees tussen de botten — het moet zonder weerstand naar binnen glijden als boter.
Serveren
Serveer de beef ribs aan het bot voor maximale indruk. Snijd de plaat in losse ribben en serveer met coleslaw, gebakken bonen en witbrood. Een groot bot beef rib is letterlijk een complete maaltijd voor één persoon.
Bekijk ons assortiment kamado-accessoires en vleesthermometers bij BBQ Shop Harmelen, jouw specialist voor low & slow BBQ in Midden-Nederland.
