Knapperige chicken wings van de kamado of BBQ zijn het perfecte feestvoedsel. Met de juiste dry rub en de hogere temperaturen van de kamado krijg je een knapperige huid en sappig vlees dat van het bot valt. Dit recept geeft je de basis — plus drie sauzen om van te snoepen.
Ingrediënten voor BBQ chicken wings (4 personen)
- 1 kg chicken wings (tips verwijderd, doorgehakt bij gewricht)
- 2 el bakpoeder (geheim voor knapperige huid)
- 1 tl zout
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl uienpoeder
- 0,5 tl cayennepeper
Het geheim van knapperige chicken wings: bakpoeder
Meng de wings met bakpoeder en zout en laat onafgedekt minimaal 1 uur — bij voorkeur een nacht — in de koelkast rusten. Het bakpoeder vergroot het oppervlak van de huid microscopisch en zorgt voor een uitzonderlijk knapperige huid zonder frituren. Dit werkt ook in de kamado.
Kamado instellen voor chicken wings
Verhit de kamado tot 200 tot 220 graden indirect voor de eerste fase, daarna 250 graden direct voor de knapperige afwerking. Wings hebben warmte van twee kanten nodig.
Chicken wings op de kamado — stap voor stap
- Meng wings met de dry rub en laat 1 uur rusten.
- Leg indirect op 200 graden, 30 tot 35 minuten tot gaar (kerntemperatuur 74 graden).
- Verhoog naar 250 graden en gril nog 5 tot 8 minuten direct voor de knapperige huid.
- Gooi direct in de saus en serveer.
Drie sauzen voor BBQ chicken wings
- Buffalo: 100g boter, 150ml Louisiana hot sauce, 1 el azijn. Smelt en meng.
- Honing-knoflook: 3 el honing, 2 el sojasaus, 2 teentjes knoflook, 1 el sesamolie.
- BBQ-glazuur: 4 el BBQ-saus, 1 el honing, 1 el appelazijn. Verwarm en bestrijk.
Bekijk ons assortiment kamado’s bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen, vlakbij Utrecht en Woerden.
