Een lamsschouder low & slow op de kamado is het perfecte Mediterraanse alternatief voor pulled pork. Na 4 tot 5 uur roken valt het lam van het bot en heeft het een diepe, kruidige smaak van rozemarijn en knoflook. Spectaculair voor een feestelijk BBQ-diner.
Ingrediënten voor lamsschouder op de kamado
- 1,5 tot 2 kg lamsschouder (met bot)
- 4 teentjes knoflook (in plakjes)
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 el olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- Zout en peper
- Rookhout: appel of kers (licht)
Lamsschouder voorbereiden
Maak kleine insnijdingen in de lamsschouder en druk hierin de knoflookplakjes en rozemarijn takjes. Bestrijk royaal met olijfolie, citroensap en kruiden. Laat minstens 4 uur — bij voorkeur een nacht — marineren in de koelkast.
Lamsschouder op de kamado — stap voor stap
- Stel de kamado in op 130 graden indirect met een lekbak.
- Voeg lichte rookhoutsnippers toe — lam heeft geen zware rookhout nodig.
- Leg de schouder op het rooster en rook 4 tot 5 uur tot een kerntemperatuur van 90 tot 95 graden.
- Wikkel na 3 uur in folie met een scheutje bouillon voor extra sappigheid.
- Laat 20 minuten rusten en trek het vlees van het bot.
Kerntemperatuur lamsschouder
Voor pulled-stijl (van het bot): 90 tot 95 graden. Voor medium (nog rosé van binnen): 65 tot 68 graden — dit vraagt een korte bereidingstijd van 1,5 tot 2 uur.
Serveren
Serveer de lamsschouder op een grote schaal met tzatziki, pitabrood, ingemaakte rode ui en verse munt. Een feestelijk gerecht voor elke gelegenheid.
Alle kamado-accessoires voor lamsschouder vind je bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen.
