Yakitori zijn Japanse gegrilde kipspiesjes die je op een hete houtskoolgriller boven directe hitte grilt. Op de kamado bereid je de meest authentieke yakitori buiten Japan. Het geheim zit in de tare — de Japanse BBQ-saus die je steeds opnieuw over de spiesjes bestrijkt tijdens het grillen.
Ingrediënten voor yakitori (4 personen)
Yakitori:
- 600g kippendijvlees (zonder bot, in blokjes van 2 cm)
- 4 lenteuitjes (in stukjes van 3 cm)
- Bamboespiesjes (30 minuten geweekt in water)
Tare saus:
- 100ml sojasaus
- 50ml mirin
- 50ml sake (of droge sherry)
- 2 el suiker
- 1 teentje knoflook
- 1 tl geraspte gember
Tare saus maken
Meng alle tare-ingrediënten in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur en laat 10 minuten sudderen tot licht ingekookt en lobbig. Laat afkoelen — de saus wordt dikker bij afkoeling.
Yakitori op de kamado bereiden
- Rijg afwisselend kip en lente-ui op de bamboespiesjes.
- Verhit de kamado tot 250 graden direct en zorg voor een heet rooster.
- Leg de spiesjes op het rooster en gril 2 minuten per zijde.
- Bestrijk met tare-saus en gril nog 1 minuut per zijde.
- Bestrijk opnieuw en gril tot de saus karamelliseert.
- Herhaal het bestrijken en grillen 2 tot 3 keer voor een dikke karamellaag.
Yakitori variaties
- Negima: Kip afgewisseld met lente-ui (klassiek)
- Tsukune: Kipgehaktballetjes op spies
- Kawa: Kippenhuid op spies (knapperig en vet)
- Shio: Alleen zout zonder tare voor de pure kipsmaak
Bekijk ons kamado-assortiment en alle BBQ-accessoires bij BBQ Shop Harmelen in Harmelen.
