Brood bakken op de kamado geeft een resultaat dat de meeste huisovens niet kunnen evenaren. De keramische wanden van de kamado houden warmte gelijkmatig vast — precies zoals een professionele broodoven — en geven de korst een bijzondere knapperigheid met een subtiele rooksmaak.
Ingrediënten voor zuurdesembrood op de kamado
- 500g bloem tipo 00 of broodmeel
- 100g actieve zuurdesemstarter
- 325ml water
- 10g zout
Zuurdesem deeg maken (de dag ervoor)
- Meng bloem, water en zuurdesemstarter in een kom. Laat 30 minuten rusten.
- Voeg het zout toe en meng goed door.
- Vouw het deeg de eerste 4 uur elke 30 minuten (8 maal vouwen totaal).
- Laat de rest van de nacht rijzen in de koelkast — 8 tot 12 uur.
- Haal uit de koelkast, vorm een bol en laat 1 uur rusten.
Kamado instellen voor brood bakken
Verhit de kamado tot 240 graden. Leg een gietijzeren dutch oven of bak op de deflectorsteen en verhit mee. Bak het brood IN de dutch oven — het deksel creëert stoom voor de perfecte korst.
Zuurdesembrood op de kamado bakken
- Kiep het deeg in de hete dutch oven (gebruik bakpapier).
- Kerf het brood in met een scherp mes.
- Sluit de dutch oven met het deksel en bak 20 minuten op 240 graden.
- Verwijder het deksel en bak nog 15 tot 20 minuten voor de gouden korst.
- Klaar bij een kerntemperatuur van 96 tot 98 graden Celsius.
- Laat volledig afkoelen op een rooster voor het aansnijden.
De Grill Guru Dutch Oven en The Bastard Dutch Oven zijn perfect voor het bakken van brood op de kamado. Bekijk ons assortiment bij BBQ Shop Harmelen.
